Como compostelana, al igual que las piedras de Santiago que os publicaré la receta tan pronto tenga foto, es algo indispensable en mi recetario!
Esta es la auténtica receta, no como la que se vende en la mayoría de los sitios. La gran diferencia es que normalmente cuando es comprada, la suelen hacer con harina normal, y la tarta de Santiago se hace con harina de almendra.
Pues es muy sencilla y exquisita. Si sigues paso a paso la receta tendrás la auténtica tarta!!
Añadir también que como los ingredientes van en las mismas proporciones, puedes adaptar la receta al molde que quieras utilizar. Yo usé uno de unos 23 cm.
Ingredientes:
250 gr de huevo
250 gr de azúcar
250 gr de almendra molida/ harina de almendra
Ralladura de limón al gusto (yo suelo echar una cucharadita)
Preparación:
Precalentar el horno a 180ºC.
Batir los huevos con el azúcar muy poco, añadir la ralladura de limón y la harina de almendra o la almendra molida, y mezclar con la espátula de goma,
El truco para una buena tarta de Santiago es no batir mucho los huevos con el azúcar, así evitaras crear una costra en la parte superior, y se romperá toda a la hora de cortarla.
Vertemos la masa en el molde y al horno unos 40 minutos más o menos. Cuando quede doradita por la parte superior sabremos que está lista, porque con esta tarta no nos servirá el truco del palillo porque es una tarta bastante húmeda.
Se deja enfriar en una rejilla y luego se espolvorea con azúcar glas por encima. Yo imprimí la cruz compostelana y le hice el dibujo.
Bon appetit!
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